Ingrédients
- Graisse de rognons de boeuf- Un poulet- Deux os de boeuf
- Légumes
---- poireaux---- carottes---- oignons---- navets---- aïl---- échalottes---- persil---- céleri---- thym---- laurier---- bouquet garni
Egalité de poids entre la graisse et les légumes.
Couper le gras et les légumes en morceaux.
Faire fondre le gras à feu doux. Ajouter en poids égal les légumes