le Val de saire par Ph L
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Les ingrédients pour préparer une bonne graisse à soupe
 

Ingrédients
- Graisse de rognons de boeuf- Un poulet- Deux os de boeuf 

- Légumes

---- poireaux---- carottes---- oignons---- navets---- aïl---- échalottes---- persil---- céleri---- thym---- laurier---- bouquet garni

Egalité de poids entre la graisse et les légumes.

Couper le gras et les légumes en morceaux.
Faire fondre le gras à feu doux. Ajouter en poids égal les légumes

 
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  La "graisse à soupe", "graisse normande", "graisse de Cherbourg" : cette préparartion remonterait au VIIIème siècle mise en oeuvre par un prêtre à une période de disette. La graisse à soupe comme son nom l'indique est essentiellement utilisée dans la préparation de la soupe aux légumes, dans d'autres régions elle est remplacée par la graisse de canard. Elle vient apporter un goût de viande dans une soupe de légumes
 
La soupe à la graisse
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