le Val de saire par Ph L
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La gradille
grade, gradelle, gradille, castille

"Ribes Rubrum"

Famille des "Grossulariceae"

 
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Désormais je me refuse à appeler ces superbes baies rouges ou blanches, "groseilles ou groseilles en grappe", je ne parlerai que de "gradille" ou "grade ".

Origine du mot "gradille", selon le professeur René Lepelley, du scandinave "gaddr" qui signifie "épine".

Qu'elles soient rouges ou blanches, les gradilles font d'excellentes gelées, qu'on rangeait au-dessus de l'armoire et qu'on dégustait avec de la brioche dans les grandes occasions., les visites de parents et d'amis.

 
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Merci au professeur René Lepelley qui m'a confié la carte qu'il a publiée dans son dictionnaire du français régional de Basse-Normandie et que j'ai "colorisée". cette carte montre les différentes appellations de la groseille en grappe en Normandie.
 
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Les étapes de la préparation de la confiture

 
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Laver les fruits, les égoutter sans les écraser. Egrener les grappes (les tiges donneraient de l'amertume).
Chauffer pour faire éclater les baies.
  
 Passer au moulin légume (Plus petite grille) ou  .. pour obtenir un jus sans pépins. (Vous pouvez préférer la plume d'oie pour épépiner). Ajouter du sucre.
60 à 80% du poids de jus selon le sucre utilisé.
Je pratique à environ 70%
 
 Chauffer doucement au départ. Porter à ébullition pendant environ 20 minutes. (en principe 3 minutes suffisent)
   Mettre en pots, les remplir, mettre le couvercle à vis puis retourner les.Quand la mise en pots est terminée, les plonger dans l'eau froide (température du robinet). Résultat : la confiture est prise. Dégusation immédiate sur une tartine légèrement grillée, (le fond de la bassine).
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La cueillette
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laver les fruits, bien égoutter
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Egrener

Chauffer à feu vif pendant 10 minutes. Les fruits éclatent.

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Passer au moulin légume avec la plus fine des grilles
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On évite ainsi les pépins et la peau
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Ajouter le sucre , je mets 70% du poids de jus.
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Faire fondre le sucre, porter à ébullition, si en principe 3 minutes suffisent pour la réaction sucre-pectine, j'assure avec 20 minutes.
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mise en pot
 

Avec un extracteur de jus

à vapeur

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Placer les fruits dans l'étage supérieur
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La gradille

Ribes-Rubrum

 
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La groseille

Riba-Uva-Crispa

 
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